Ingredientes: Carne de cordero, 400 grs. / Aceite, 2 cdas / Cebolla, 120 grs. / Blanco de apio, 1 / Zanahorias, 2 / Manteca, 160 grs. / Bouquet de hierbas (perejil, tomillo, laurel) / Queso de rallar, 120 grs. / Fondo de cordero, 700 cc / Vino tinto, 60 cc / Arroz arbóreo, 300 grs. / Harina, 2 cdas / Sal y pimienta a gusto / Hojas de menta, 10 / Escamas de queso parmesano


Preparación: Cortar la carne en tiras, pasarlas por harina y salpimentar. Sellarlo en una cacerola con aceite, verter un poco de vino tinto, cocinar 2 minutos y retirar. Saltear la cebolla, apio y zanahoria en cubos chicos con la mitad de la manteca, agregar el arroz y rehogarlos 2 minutos.

Agregar el bouquet de hierbas, el vino tinto para desglasear y el fondo de carne caliente de a poco a medida que el arroz lo necesite. Cocinar 18 minutos el arroz que debe estar "al dente". A último momento se le agregan las hojas de menta picadas, el queso rallado y la manteca, revolver,  apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.


Presentación: En platos  o bols individuales, se coloca el arroz a  la menta en el centro, el ragú por encima y decorar con virutas o escamas de queso parmesano y hojas de menta.

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